Rompemos los huevos de a uno en una taza aparte, por las dudas esté alguno feo. Luego batimos los 4 huevos en un recipiente, colocamos el edulcorante y la esencia de vainilla.

Después integramos el coco y la cáscara rallada del limón y/o naranja. Mezclamos todo y dejamos reposar 15 minutos en la heladera.

Sacamos de la heladera y empezamos a armar los coquitos (como en la foto). Por último, con el horno ya precalentado, colocamos en una asadera un poco de fritolin y los coquitos; dejamos cocinar 10 min a horno medio aproximadamente.