Precalentar el horno a 175 grados. Untar con aceite y espolvorear harina en un recipiente para horno de *30 x 22 cm*.

En un bol grande se baten los huevos junto con el aceite, el azúcar y las dos cucharadas de esencia de vainilla. A continuación se añade a la mezcla la harina, el bicarbonato, la levadura, la sal y la canela. Se mezcla todo bien de nuevo y después se añade la zanahoria rallada y la taza de nueces picadas. Vertemos la mezcla en el recipiente que hemos preparado previamente para hornear.

Se hornea el bizcocho durante cuarenta o cincuenta minutos más o menos, o hasta que un cuchillo clavado en el centro del mismo salga limpio. A continuación se saca del horno y se deja reposar durante diez minutos. Después, se desmolda y se deja enfriar completamente sobre una rejilla, para que se refrigere también por debajo.

Ahora toca preparar la cobertura. En un bol mediano mezclamos la mantequilla a medio fundir, el queso Philadelphia, el azúcar glas y la cucharada pequeña de esencia de vainilla. Se bate todo hasta que la mezcla nos queda suave y cremosa. A continuación se extiende la cobertura sobre el bizcocho previamente enfriado y ya tenemos nuestro pastel de zanahoria, o como le llaman en Inglaterra, carrot cake.