En una olla para hacer sopas agregamos la pechuga de pollo previamente lavada, los tres tipos de papas peladas y tajadas, las zanahorias peladas y lavadas, el cebollín, la cebolla y el pimentón enteros y lavados, las mazorcas peladas, lavadas y troceadas en pedazos de 4 cm, cubrir todo con agua suficiente, agregarle sal y pimienta al gusto, y llevarlo al fuego hasta que todo este perfectamente cocido.

Cuando ya todo este cocido retirar del fuego, sacar de la olla y en platos diferentes la zanahoria, el pollo y las mazorcas. Además sacamos el pimentón, el cebollín y la cebolla y las descartamos, lo único que queda en la olla es el caldo y las papas.

Dejar enfriar un poco el caldo con las papas, mientras tanto tomamos la zanahoria y la cortamos en cuadritos y el pollo lo desmenuzamos.

Tomamos el caldo con las papas y todo esto lo vamos a licuar (por lo general la mayoría de personas dejan que la papa se desmorone por si sola mientras se cocina, pero en mi familia nos gusta mucho licuarla y colarla), cuando tengamos todo esto licuado, lo ponemos nuevamente en la olla y lo ponemos al fuego.

A medida que la crema que nos ha quedado vaya hirviendo le agregamos las alcaparras, la zanahoria picada, el pollo desmenuzado, y las mazorcas( también podrías utilizar el maíz desgranado que viene en lata, solo tendrías que colocarlo en este paso), revolver, rectificar el sabor y agregarle mas sal en caso de ser necesaria.

Debemos dejar que hierva y justo en este momento le agregamos las guascas y el cilantro picado finamente, en caso de que no encuentres guascas frescas, en los supermercados también la venden deshidratada.

Servir el ajiaco y en la mesa colocamos crema de leche, alcaparras picadas y aguacate, para que cada quien lo sirva a su gusto.