Precalienta el horno a 180 grados Celsius

Separa las claras de las yemas y bate las claras hasta punto de nieve y añade la mitad del azúcar y continúa batiendo por 10 minutos más.

Una vez que las claras estén firmes resérvalas.

Ahora añade a las yemas la mitad de la taza de azúcar y la esencia que vayas a usar. Bátelo todo con un batidor eléctrico a velocidad media hasta que crezca y se ponga espumoso. (quizás debas batir por unos 15 minutos)

Luego ve integrando con movimientos envolventes las claras a punto nieve a la mezcla anterior de las yemas con movimientos envolventes suave para que no baje el aire.

Una vez integrado todo pasa la mezcla al horno. Por 30 o 40 minutos. Cuando pasen 30 minutos puedes pincharlo a ver si el centro está cocido.

Cuando esté listo, sácalo del horno y prepara el relleno de tu preferencia, puede ser natilla de vainilla y añade trocitos de pera

Vístelo con merengue y añade trocitos de pera encima y listo