Lo primero que me pregunté fue:
¿Qué es la masa madre?
Investigando te puedo contar que es una levadura casera.
Naturalmente en la superficie de cereales como el trigo viven microorganismos unicelulares como levaduras. Son hongos, el más conocido es la sacharomices cereviciae (levadura de cerveza).
¿Como crece? Al ser un organismo vivo necesita un ambiente propicio y alimento para crecer y reproducirse. En este caso, se alimenta de glucosa (la obtiene de cortar el almidón de la harina ) y necesita agua para poder comerla. Y una temperatura alrededor a de 25° C.
¿Como actua? Al tener el ambiente propicio y comida va creciendo y reprodiciendose, producto de esto ocurre la fermentación. Desprendiendo dioxido de carbono (vemos las burbujas) y confiere el aroma, sabor, color y miga areolada a las masas .
Esta no es una receta típica mía sino que es la primera vez que la realizo ya que al principio consideraba que había que esperar mucho para utilizarla más una vez que se realiza la podemos usar continuamente.
Deseo te sea útil y pronto subo como quedo en mis preparaciones.