Pelamos y cortamos las patatas. A mi me gustan panaderas.

Ponemos una sartén con abundante aceite, cuando esté caliente sin llegar a humear echamos las patatas, cuando están doraditas por los dos lados, bajamos el fuego y lo dejamos un ratito más para que se hagan bien por dentro.

Sacamos las patatas y las ponemos en un plato grande y añadimos la sal.

En esta misma sartén podemos hacer los huevos, subimos el fuego y cuándo veamos humillo significa que esta perfecto.

Entonces echamos los huevos de uno en uno (a mi me gustan los huevos con puntillita por eso el aceite debe estar muy caliente, si no os gustan con puntilla no hace falta que humee)

Con la rasera con la que sacáremos los huevos cogemos aceite de la sartén y ayudamos a qué empape bien la yema, es importante que el huevo esté bien hecho, ni crudo ni pasado.

Ponemos los huevos bien colocados sobre las patatas, y podemos echar ya el jamón, que quede todo bien uniforme.