Comenzamos por colocar en un bowl 340cc de agua, añadimos la masa madre. Mezclamos bien con las manos para que no queden grumos, dejamos descansar por 2 minutos

Le incorporamos los 50 gr de harina y mezclamos bien, agregamos los 450gr de harina y volvemos a mezclar bien con una cuchara

Amasamos en el bowl, cubrir y dejar descansar por 50 minutos, en este tiempo se amasa sola

Cubrir con un repasador, pasado el tiempo agregamos la sal y unas gotitas de agua para que se integre bien la sal hundiendo con los dedos y ahí comenzamos hacer los pliegues para incorporar bien la sal

Nos ponemos aceite en las manos y llevamos a la mesada, trabajamos en la mesada para integrar bien la sal haciendo pliegues. Untamos un bowl con aceite, colocamos la masa, cubrir y dejar descansar por 30 minutos

Acá el paso de aceitar bowl, y tapar y dejar descansar por 30 minutos, la sacamos del bowl transcurridos los 30 minutos y comenzamos hacer pliegues desde los bordes hacia el centro de la masa. Volvemos a colocar en bowl, tapamos por 30 minutos y repetimos sesiones de pliegues por 3 veces, con intervalos de 30 minutos

Colocamos harina en la mesada, y la masa y hacemos un cierre en la masa, para lograr buena estructura, poner la masa en una canasta o bowl cubierta con repasador enharinado con el cierre hacia arriba, es para que el pan no pierda la forma. Tapar con el repasador y dejar descansar 1 hora a temperatura ambiente

Luego llevar a heladera por 18 o 24 horas, la idea es que fermente. Transcurrido este tiempo espolvorear con harina de trigo o de maíz la asadera. Ponemos el pan con el cierre hacia abajo, espolvoreamos con harina. Hacemos 1 o más cortes limpio y firme, llevamos a horno precalentado a 220 grados por aproximadamente 40 minutos y listo.