Comenzamos limpiando las setas bajo el grifo de una en una sin sumergir, cortamos en pedazos

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas en cachelos, introducimos el cuchillo en la patata uno o dos centímetros y cascamos. Reservamos

En una olla exprés añadimos un fondo de aceite de oliva virgen, rehogamos ligeramente los ajos picados sin que lleguen a tostarse y la guindilla, añadimos la cebolleta troceada con un poco de sal y la dejamos sudar, incorporamos el pimiento verde y rojo, por ese orden, bien picados y sofreímos a fuego lento, subimos el fuego e incorporamos las setas troceadas, que se hagan unos 5-8 minutos.

Regamos con el chorrete de vino y dejamos evaporar. Agregamos las patatas al guiso y damos unas vueltas, incorporamos el pimentón, las hebras de azafrán, el pimiento choricero y agua hasta casi cubrir, si tenemos un caldo vegetal estupendo.

Salpimentamos y dejamos cocer desde que sube la válvula unos 8 minutos, abrimos la olla bajo el grifo y volvemos al fuego, hervimos a fuego suave unos minutos más dando movimiento de vaivén a la olla para que la patata engorde la salsa.

Probamos de sal y espolvoreamos con tomillo.