Comenzaremos limpiando de grasillas y cortando la carne del conejo en trozos más o menos similares.

Ponemos una tartera al fuego y vamos sofriendo los trozos pasándolos por harina hasta que estén dorados, retirándolos para una #os los ajos y metemos el tomillo y dos hojas de laurel

Le echamos el pimentón una cucharadita, ponemos el avecren la sal y el vino blanco seco por encima y dejamos que hierva durante dos minutos, salpimentamos, cocer durante treinta y cinco minutos o hasta que la carne esté blanda.

En una taza, ponemos media cuchara de mostaza a la antigua, el zumo de limón y la cucharadita de coñac o brandy.

Batimos con un tenedor y lo agregamos por encima del conejo y dejamos que cueza todo junto quince minutos más.

Ponemos las patatas en agua hirviendo con chirrin de sal, durante 25 minutos, escurrimos las patatas y emplatamos a nuestro gusto.