Condimentar las cimas, y llevarlas a la parrilla para cocinarlas vuelta y vuelta, que queden un poco jugosas.

Preparar una guarnición con las berenjenas cortadas en láminas, dorarlas en una sartén o placa, reservar.

Preparar una Gremolata con ajo, perejil, nueces picadas, pan tostado molido y aceite de oliva, esta preparación, mezclarla con queso rallado y ricota.

Colocar una cda. De la preparación de ricota en un extremo de la berenjena, enrollarla cual canelón, y volver a grillar hasta que dore de todos sus lados.

Preparar una salsa criolla cocida con ajo, cebolla morada, pimientos y berenjenas en cubos pequeños, cocinados con aceite de oliva, sal y aceto balsámico.

Presentar la cima a la parrilla, con la salsa criolla cocida y los rollitos de berenjena rellenos.