En un bowl, colocar la harina, la esponja en el centro, incorporar parte del agua, los 30 de aceite y comenzar a integrar todo agregando resto de agua.

Amasar un par de minutos hasta formar el bollo, y luego tapar y dejar reposar por mínimo 40 minutos para que la masa descanse (muy importante)

Después del descanso de los 40 minutos agregar las tres cucharaditas de sal y amasar bien por diez minutos, dejar descansar otros diez minutos y amasar suave por tres o cinco minutos más.

Ya tenemos la masa lista, lo que hago es pintar con aceite de oliva otro bowl y pongo el bollo ahí, tapo y es a donde espero que duplique o triplique volumen.

Una vez triplicado volumen, pongo harina en la mesada y vuelco la masa, la divido en tres y formo los bollos. (La masa siempre se maneja del lado que está la harina, se cierra uniendo extremos y luego se da vuelta y se le da la forma al bollo final)

Los tapo y los dejo crecer otro poco antes de estirar en la misma bandeja.

Luego los comienzo a estirar sobre la mesa un poco y luego continuo estirando en la placa en la que los voy a hornear bien pintada con aceite neutro.

Una vez estirados los dejo crecer un poco y luego le agrego la salsa de tomate con un toque de ajo, a gusto, orégano y condimentos a gusto antes de llevarla al horno para formar la pre pizza por unos diez minutos horno 200°.

En este caso, a una mitad le agregué berenjenas en aceite y quedaron de diez, si es de tu agrado, se lo acompaña con una cerveza artesanal fabricada por un gran amigo, qué más se puede pedir?