Lo primero que hago es rallar todos los tomates, hay quien prefiere escaldarlos y luego triturar, ambas opciones son válidas, y reservamos.

En una cazuela alta con dos cucharadas de aceite, ponemos los ajos y cuando comiencen a dorarse echamos la cebolla, salpimentamos, añadimos una cucharadita de café con leche de azúcar, removemos y echamos el medio vaso de agua

Dejamos que se haga la cebolla, quedará caramelizada, cuando esté transparente la apartamos del fuego y agregamos el pimentón, removemos rápido para que no se queme, que simplemente se mezcle, si se quema, amargará.

Una vez disuelto volvemos a poner en el fuego añadimos los tomates, rectificamos de sal y agregamos otra cucharada de azúcar, el laurel, una cucharadita de canela y el vaso de vino blanco, removemos y dejamos cocer a fuego lento, durante una hora, cuanto más tiempo esté mejor sabor tendrá, removemos de vez en cuando.

Cuando haya perdido el agua el tomate lo trituramos y vamos poniendo en frascos, cuando tengamos el frasco casi lleno le ponemos aceite por encima para evitar que se corrompa

Cuando ya estén todos llenos tapamos herméticamente y pasamos los frascos a otra cazuela, echamos tres dedos de agua y al baño María 20 minutos, dejamos enfriar y ya podemos conservar en la despensa.