Montar las claras por un momento y antes de que monten por completo agregar un almíbar de azúcar con agua que se piden, esto a temperatura algo alta para matar la bacteria que trae el huevo, y batir hasta tener una mezcla más cercana a los 25° C, está forma tendríamos un merengue italiano.

Pariendo del merengue, agregar la mantequilla en dados para incorporar hasta tener una mezcla cremosa y así poder tener una butter cream clásica.