Para hacer la crema pastelera primero separamos un vaso de la leche y lo reservamos. La otra parte la ponemos a hervir con la piel de limón y un poco de canela. Una vez comience a cocer lo retiramos y quitamos la piel.

Vertemos la maizena en la leche que hemos reservado y removemos.

En otro bol echamos las 3 yemas y el azúcar y removemos hasta que espume un poco. Mezclamos con la leche con maizena. Removemos.

Volvemos a poner la leche en el fuego y la mezclamos con la de maizena. Removemos sin que llegue a hervir hasta que espese. Retiramos y reservamos.

Ponemos a calentar el horno a 200°. Abrimos la lámina de hojaldre y hacemos cortes con un cuchillo (apretando el cuchillo, no deslizando) con el tamaño que queramos las tartaletas.

Pelamos las manzanas y las cortamos en gajos de 1 cm de grosor aproximadamente.

Con una manga pastelera repartimos la crema sobre las tartaletas dejando un margen en los 4 lados de un dedo.

Colocamos los gajos de las manzanas sobre las crema y ponemos dos cachos pequeños de mantequilla sobre las manzanas en cada tartaleta. Pintamos con un huevo batido el hojaldre que queda descubierto.

Introducimos en el horno hasta que dore. Que no suele tardar mucho, en mi caso unos 15min.

Una vez esté, se saca del horno y pintamos la manzana con la mermelada que más os guste.