Lo primero que tenemos que hacer es limpiar bien nuestro riñón. Yo para ello le corté en trozos, quitándole la grasa y le puse en un bol con agua vinagre y sal y lo dejé dos horas y media.

Salpimentamos el riñón en trocitos le ponemos un poco de comino y lo ponemos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Le damos vueltas y dejamos unos cinco minutos. Después lo retiramos a un plato.

Cortamos la cebolla y el ajo y lo ponemos en la sartén con aceite de liga. Lo dejamos a fuego medio que se vaya haciendo.