Mezclar en un bol la manteca, azúcar, el huevo y la esencia de vainilla. Hasta obtener una mezcla homogénea

Mezclar la harina con el polvo de hornear y la sal, juntar con la mezcla anterior hasta formar una masa

Cuando tenemos una mezcla uniforme, cortamos la masa en bolitas no muy grandes y la vamos dejando en una placa previamente aceitada o mantecada, con el pulgar aplastamos la bolita para formar el hueco

En mi caso en el hueco use una mermelada de frutilla y durazno. Si se usa membrillo o batata debemos cortar en cubitos y aplastar con el tenedor, le agregamos dos cucharadas de agua caliente a la mermelada y mezclamos para tener una pasta y colocar en el hueco de la bolita

Metemos la placa al horno previamente precalentado a una temperatura de 180° C y tendremos unas pepas en aproximadamente 10 minutos