Mezclar con varilla manual o de robot la mantequilla con el azúcar 2 minutos.

Añadir el huevo y la esencia de vainilla y mezclar un minuto más.

Mezclar el bicarbonato con la harina y añadirlo a la mezcla anterior tamizándolo previamente. Quedará un mezcla espesa y pegajosa.

Añadir las pepitas de chocolate blanco (excepto 15 gr que añadiremos después) y las nueces picadas en trocitos pequeños (yo las pico a mano con un cuchillo y cada nuez se queda en unos 10-12 trocitos)

Mezclarlo bien con el robot 1 minuto a muy baja velocidad o a mano con una paleta.

Dejar reposar la masa media hora a temperatura ambiente (si hace mucho calor déjala reposar tapada 15 minutos en la nevera)

Si quieres que salgan cookies más gorditas, deja que haga el reposo entero en la nevera (30 o 45 minutos).

Precalentar el horno a 180 grados

Hacer bolitas de 35-40 gr e ir poniéndolas sobre papel sulfurizado, en la bandeja del horno aplastándolas un poco (yo pongo tandas de 9 galletas). Si quieres que queden más planas, aplástalas más.

Hornear unos 10-11 minutos. Cuando las saques estarán tan blandas que parecerá que no están hechas pero déjalas enfriar y verás que se endurecen. De todos modos la galleta cookie es blanda, el toque crujiente se lo da el chocolate y las nueces. Que las disfrutes!!