Para el polvo de flor de chempasúchil: Poner a fuego el azúcar y el agua para obtener un jarabe, remojar los pétalos y después hornear a 50°C. Por 3 hrs.

Retirar del horno y despegar del papel, para finalizar triturar el resultado en una licuadora y reservar.

Masa Quebrada: En un recipiente poner Mantequilla y acremar con el azúcar, posterior mente agregar la esencia de Vainilla.

Agregar colorante para pintarla e incorporar harina de poco en poco hasta conseguir una más homogénea y manejable.

Coulis de Mandarina: Poner a fuego directo el jugo de Mandarina, agregando el azúcar para conseguir una reducción.

Elaborar un slurry (agua con fécula de maíz) agregar a la reducción, espesar, dejar enfriar y reservar.

Poner 500 ml De Agua a fuego directo, agregando la canela y la panela, dejando que se infusiónen

Agregar el tejocote ya pelado, la calabaza echas círculos con ayuda del saca bocado y las peras.

Dejar que se cocinen y reservar.

Hacer un paté a bomb: un jarabe con azúcar y el agua a 118°C. Blanquear las yemas, en cuanto el jarabe llegue a la temperatura e incorporar el jarabe a las yemas en forma de hilo y batir hasta que se enfríe el Bowl de la batidora.