En una cacerola plana o sartén grande echamos un poco de aceite de oliva, el pimiento y la cebolla troceada y asamos durante 2-3 minutos, a continuación añadimos el tomate y la berenjena y asamos 4-5 minutos para que se quede muy asadito, pero sin quemarse y por último añadimos el caqui y asamos un minuto más y listo el asadillo de verduras con caqui.

Echamos la pasta en una fuente grande junto con las pasas, la ralladura del limón y el caqui troceado que teníamos reservado y mezclamos.

En cada plato echamos en el centro un poco de asadillo de verduras y alrededor ponemos la pasta, después mezclamos todo en nuestro plato y a disfrutar comiendo.

Estos ingredientes son para 4 personas y el tiempo de preparación es de 25-30 minutos.

Los asadillos de verduras son muy típicos en la zona del sudeste de España, Murcia, Almería y está riquísimo, sirve como acompañamiento para pescados, carnes, pastas, etc.., también se le suele echar especias como cominos, ras el hanout, curry, anís verde, etc…, pero yo los he cocinado hoy sin especias, porque le he añadido caqui y pasas para darle un punto dulce.

Esta receta es muy fácil de preparar, es muy sana, vegetariana y además está riquísima.