Precalentar el horno a 180°C. Partir en mitades las berenjenas, cortar en forma de malla la carke, añadir aceite. Meter al horno hasta que la carne esté cocida y dorada. Retirar la carne de la berenjena

Picar los ajos, cortar en juliana pimientos, calabacín, cebolla y setas.

Rallar queso para la salsa, tamizar harina. Triturar tomates.

En una sartén, añadir aceite, poner la hoja de laurel, pochar las verduras, una vez pochadas, añadir pulpa de la berenjena, pimentón remover y retirar del fuego. Añadir un chorrito de vino y dejar que se evapore con el fuego apagado. Añadir tomillo y romero. Mezclar, retirar.

Para preparar la salsa, hacer un roux o bechamel, en un cazo amplio pondremos la mantequilla y la harina y moviendo enérgicamente iremos añadiendo la leche hasta espesar, sin que queden grumos. Salpimentar y añadir nuez moscada.

Aparte, en un cuenco, mezclar la nata, las yemas de los huevos y añadir esta mezcla a la bechamel, cocinar a fuego lento unos minutos. Retirar, incorporar el queso, mezclar y retirar.