Encendemos el Horno a 210 grados durante 10 minutos aproximadamente.

Quitamos de la parte de abajo del Costillar la película de piel con la ayuda de un papel de cocina.

Ponemos papel de aluminio cubriendo la longitud de la bandeja y colocamos el Costillar encima. Salpimentamos al gusto y lo cerramos como en un sobre con las puntas hacia arriba, para que al cocinar no se escape el jugo que va soltando.

Asamos el Costillar en la penultima altura del Horno (Parte Baja) durante 1 hora a 200 grados aproximadamente, a los 40 minutos lo destapamos y con un cucharón le vamos rociando el caldo por encima un par de veces antes de terminar la hora de horneado, en esos últimos 15-20 minutos destapado se tostara. Si es más grande necesitara más tiempo.

Sacamos la bandeja del Horno y en un tazón mezclamos la Salsa Barbacoa con el caldo que ha soltado la Costilla. Más o menos la salsa que necesitemos para cubrir el Costillar por arriba y por abajo.

Ponemos un papel de Aluminio nuevo en la bandeja y untamos con la salsa mejorada el Costillar por arriba y por abajo. Metemos en el Horno durante 10-15 minutos más dependiendo del gusto de horneado.

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajitas no muy gruesas estilo panaderas y las freímos. Cuando la Costilla este Horneada la servimos en una bandeja con las patatas y lista para disfrutar.