Cocinarla espinaca. Retirar, sumergir en agua helada y retirar el líquido. Picar finamente y reservar.

Blanquear la cebolla, el puerro y el ajo picados finamente.

Agregar la harina y cocinar durante 5 minutos revolviendo constantemente.

Agregar la leche tibia sin dejar de revolver hasta formar una salsa blanca. Apagar el fuego, dejar reposar unos minutos, agregar las yemas, el queso, la espinaca y el polvo de hornear. Salpimentar.

Por último, agregar las claras batidas en punto de nieve con movimientos suaves y envolventes.

Colocar la preparación en un molde para horno previamente enmantecado y enharinado.
Hornear a temperatura media por 30 minutos. No abrir el horno para que el soufflé no se baje.