Primero vamos a sellar nuestras piezas de ozobuco en una cacerola con apenas un toque de aceite. Una vez selladas de ambos lados a fuego moderado, reservamos. Luego incorporamos la cebolla y el ajo bien picados, y los vamos a rehogar unos minutos.

Después colocamos nuestras piezas de ozobuco, y las vamos a mezclar con las verduras rehogadas. Vamos a colocar luego un poco de agua hasta tapar apenas la carne, y le vamos añadir el cubo del caldo de verduras. Mezclamos bien. Eso nos va ayudar a levantar el fondo de cocción y le va aportar a nuestro guiso más sabor, y va ayudar a que el osobuco se tiernice. Tapamos y dejamos cocinar por unos minutos. Luego agregamos las papas cortadas en cubos, las lentejas y las arvejas. Salpimentamos.

Pasado unos cuantos minutos, cómo 15 aproximadamente, de cocción a fuego moderado, vamos a incorporar la salsa de tomate. Este es el momento de incorporar las especias, mezclamos bien todo, y dejamos cocinar por 15 minutos más aprox. Pasado ese tiempo, por último vamos agregar el arroz, mezclando bien con cuidado, y cocinamos hasta que el arroz esté bien cocido en su punto.

Cuando nuestro guiso de ozobuco este en su punto justo de cocción, ya lo podremos servir y degustar como más queramos.