Para el caldo: Pon todos los ingredientes para el caldo en la olla, lavados y troceados cuando proceda. Llena hasta los 4 L con agua y pon a cocer a fuego medio alto (que mantenga el punto de ebullición) durante al menos 1h. Mantén un poco más (no más de 30 min) si queda suficiente caldo. Si no, retira si estás contento con el sabor. Guarda las verduras para hacer una crema, por ejemplo, y trocea toda la carne que puedas extraer (nosotros conseguimos 200 gr).

Para el risotto: Pon a calentar el aceite y a continuación pon a dorar los dientes de ajo y a pochar la cebolla.

Cuando la cebolla esté melosa, añade el bacon si lo deseas (no es necesario pero a nosotros nos gusta). Después sofríe un poco el arroz y a continuación añade el vino blanco hasta que se reduzca.

Ve añadiendo el caldo caliente de poco en poco, sin dejar de remover. Tardará mucho más en cocer el arroz de lo que marca el paquete, pero merece la pena. Cuando esté a media cocción, añade la carne y cuando esté casi al punto, añade el queso rallado. El tiempo de cocción fue muy largo (¡50 min!) y nosotros necesitamos añadir agua caliente al final (1, 2 litros de agua+caldo), pero con el arroz integral siempre nos pasa igual.