Primero lavamos el trozo de espaldilla y lo ponemos en la vaporera, alistamos 2 cabezas de ajos que le vamos a agregar.

Partimos a la mitad y las agregamos tal cual, le ponemos varias cosas pesadas para que el vapor no se pierda, porque con el vamos a hacer nuestro consomé, NOTA: yo lo puse a las 9:30 p. m. porque la queríamos para comerla en la mañanita, si se quiere para la cena se pondría a cocer en la mañana, yo lo dejo 8 horas cociendo.

Ya en la mañanita nos tendría que quedar el trozo ya cocido algo así como la primera foto, sacamos el trozo de carne lo más que podamos y pasamos el caldo a otra olla grande pero colandolo porque hay que recodar que tenemos las cabezas de ajos.

Ya cuando terminemos de sacar toda la carne seguimos sacando caldito hasta terminar (yo necesite 2 ollas) cuando hayamos lavado la vaporera le regresamos el caldo de las 2 ollas para hacerlo todo junto, ya no colamos y reservamos, continuando con el consomé limpiamos de las semillas y el palo los chiles pasilla y los ponemos a tostar un poco en el comal a fuego lento, no mucho para que no amarguen.

Ponemos los chiles a remojar, mientras cuando ya tengamos la carne medio desmenuzada la pasamos al comal ya limpio para medio guisar, solo unos 2 o 3 minutos.

La vamos poniendo en una olla de tamaño mediano quitamos todo del comal, dejando solo la grasa, teniendo limpio el comal otra vez, ponemos a tostar los chiles serranos.

Y en una parrilla ponemos a asar los tomates, cuando ya casi estén los chiles y tomates, pelamos unos ajos y le ponemos sal al gusto en un molcajete y los molemos, vamos a ir agregando los chiles poco a poco y al final 2 tomates, rectificamos la sal, me salieron 2 molcajetes de salsa verde, reservamos, continuando con el consomé ponemos la mitad de los chiles pasilla, pimienta al gusto en la licuadora.

Ponemos también los dos dientes de ajo y sal al gusto, agua a la mitad o ir tanteando que no esté muy reseco ni muy aguado, cuando ya esté bien molido lo ponemos en la vaporera a través de un colador, repetimos lo mismo con la segunda licuadora.

Ahora agregamos el caldo de pollo en polvo knorr y sal al gusto y lo dejamos a fuego lento hasta que hierva.

Cuando ya tengamos el consomé listo, pasamos a la olla donde tenemos la carne hasta cubrirla y dejamos hervir, vamos con la salsa roja, en el comal limpio tostamos el chile de árbol por unos 2 o 3 minutos, no más para que no amarguen.

Cuando ya esté el chile lo ponemos en la licuadora junto con 2 dientes de ajo un tomate asado y sal al gusto, este no lo colamos, repetimos lo mismo con la segunda licuadora.

Las cebollas y el cilantro simplemente los picamos y juntamos, los limones los partimos, aquí están también los dos molcajetes de salsa verde, así deben quedar el consomé y la carne.

Servimos y acompañamos con tortillas, buen provecho y a disfrutar con la familia.