Pelar las berenjenas y cortar en tiras

Colocar en un colador con un plato hondo debajo. Colocar suficiente sal que las cubra para que las berenjenas suelten el líquido amargo que contienen. Se dejan por lo menos 45 minutos.

Luego se lavan para eliminar el exceso de sal. Después se cocinan unos minutos en la taza y media de agua con la media taza de vinagre, por 10 minutos aproximadamente o hasta que estén blandas. Se escurren.

Se pican en cubitos pequeños la cebolla, el pimentón, o los ajíes. Se trituran los dientes de ajo y se corta muy bien el cilantro. Unimos todo, colocamos la sal, la pimienta, el aceite; probar y rectificar el punto de sal. Guardar en la nevera.