Troceamos la panceta y la ponemos a dorar SIN aceite. A la vez ponemos la pasta a hervir respetando los tiempos de cocción que marca el fabricante. NO echamos aceite al agua para que luego la mezcla se adhiera bien a la pasta.

Ponemos en un bol las 3 yemas y el queso recién rallado. Queso abundante. A mí me gusta mucho.

Añadimos un cacito de agua de la pasta a la mezcla de yema y queso y removemos mucho para que no se nos cuajen las yemas.

Echamos la pasta casi sin escurrir a la panceta y removemos bien. Añadimos la mezcla de yema y queso y seguimos removiendo bien. Ajustamos de pimienta y sal si hiciera falta ya que la panceta es salada.