Para la compota: Pelar las manzanas y cortar a trozos, colocar en un cazo con el resto de los ingredientes y hervir a fuego lento e ir removiendo hasta que evapore y la manzana quede hervida, quitar el palo de canela y triturar

En una olla antiadherente deshacer la manteca de cerdo y colocar el pollo, la cebolla y las zanahorias enteras peladas, la rama de canela, la cabeza de ajos entera a fuego bajo durante tres horas, añadir sal, solo moverlo agitando la olla desde las asas suavemente.

Mientras, cocinar las patatas al vapor o al horno.

Colocar en un plato la patata en rodajas y encima el pollo y unos trozos de zanahoria y la cebolla si os gusta con un poquito de la manteca por encima.

Acompañar con unas cucharadas de compota de manzana.