Helado de chocolate con masa Tulip y suspiros de vainilla

Name: Helado de chocolate con masa Tulip y suspiros de vainilla
Yield: 5 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 140 g yemas de huevo; 150 Ml leche; 140 g azúcar; 600 ml crema para batir; 100 g chocolate Turín; 1 pza clara de huevo; 30 g mantequilla; 40 g harina; 60 g azúcar glass; 100 g claras de huevo; 1 g sal; 100 g azúcar blanca; 100 g azúcar glass; 9 ml esencia de vainilla; 200 g fresas; 40 g azúcar; 250 ml vino tinto

Miguel Angel Ramírez @cook_26328680

Inspirado en el helado napolitano, teniendo presentes en este postre los tres sabores característicos(chocolate, fresa y vainilla).

#UTVCO403C

Inspirado en el helado napolitano, teniendo presentes en este postre los tres sabores característicos(chocolate, fresa y vainilla).

#UTVCO403C

Helado de chocolate con masa Tulip y suspiros de vainilla

Miguel Angel Ramírez @cook_26328680

Inspirado en el helado napolitano, teniendo presentes en este postre los tres sabores característicos(chocolate, fresa y vainilla).

#UTVCO403C

Inspirado en el helado napolitano, teniendo presentes en este postre los tres sabores característicos(chocolate, fresa y vainilla).

Guardada

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Ingredientes

1 hora

5 raciones

para el helado:
140 gyemas de huevo
150 Mlleche
140 gazúcar
600 mlcrema para batir
100 gchocolate Turín
masa tulipe:
1 pzaclara de huevo
30 gmantequilla
40 gharina
60 gazúcar glass
suspiros de merengue:
100 gclaras de huevo
1 gsal
100 gazúcar blanca
100 gazúcar glass
9 mlesencia de vainilla
coulis de fresa y vino tinto:
200 gfresas
40 gazúcar
250 mlvino tinto

Guardada

Paso a paso

1 hora

1

Para el helado: poner en un cazo a fuego y agregar la leche, azúcar, crema para batir y el chocolate. Y dejar que se desintegre el chocolate completamente.
2

Blanquear las yemas con la mitad de azúcar.
3

Temperar las yemas con la mezcla que está en el fuego y dejar aproximadamente 10 minutos a fuego bajo para que alcance el punto de nappe.
4

Retiramos del fuego y dejamos que repose de tal forma que llegue a temperatura ambiente. Procedemos a la cristalización con fuerza centrífuga en un bowl con hielo con sal.
5

Para la masa tulipe:
6

Poner en un bowl la mantequilla a temperatura ambiente y agregar la clara de huevo, harina y azúcar glass. Mezclar homogéneamente.
7

Para los suspiros de merengue:
8

Montar las claras con la sal, una vez que este elevándose añadir azúcar blanca para después agregar azúcar glass de igual forma poco a poco, esto con el fin de darle cuerpo al merengue así como también agregar la esencia de vainilla.
9

Con la ayuda de una manga pastelera y una duya hacer formas con el merengue y hornear aproximadamente 40 minutos a 180º C.
10

Para el coulis:
11

Poner el vino en un cazo y llevarlo a fuego y reducir hasta 2/3 de la cantidad inicial, poner las fresas limpias y partidas en una sartén, agregando después azúcar dejando que caramelice.
12

Añadir a las fresas la reducción del vino tinto y dejar hervir.
13

Por último, moler lo anterior.