Pelar las papas, cortarlas en cuadraditos, y ponerlas a hervir en una olla con sal a gusto y un chorrito de aceite... más o menos en 15 minutos tendremos unas papas tiernas, sacarle el agua y pisarlas con un pisa papa que no le quede ningún grumito de papa dura...

Dejar enfriar un ratito y colocarle de a poco la harina, ir integrandola, digo harina 0000 cantidad necesaria porque es a ojo, es hasta conseguir la masa que uno quiera, en mi caso le habré echado más o menos 300 a 400 gr de harina 0000, quedan espectaculares solamente le echo harina ningún ingrediente más...

Una vez formada la masa con la consistencia deseada, formar unos gusanitos con pedacitos de masa, estirandolos que queden medianamente todo parejo... lo cortamos en la medida deseada y pasamos por una ñoquera que los marque, y pasarlos por un poquito de harina, una vez que los tengamos listos, calentamos agua con sal y aceite nuevamente y cuando esté hirviendo vamos poniendo de a un plato de ñoquis en el agua..

Más o menos tardan 2-3 minutos en hacerse, flotan así que hay que controlarlos bastante.. por las dudas de que se pasen...

Una vez listos y el tuco listo servimos y a disfrutarlos con queso rallado !!!