Para la preparación de la masa de tallarines de espinacas, lavamos la espinaca y la ponemos a hervir en una cacerola con dos cucharadas de agua y pizca de sal. (así se hará al vapor y conserva sus nutrientes).

Tapar la olla y cocinar a fuego vivo, retirar y pasar por un colador y machacar hasta obtener una crema suave.

Poner en un bol la harina, los huevos (a temperatura ambiente), la sal y la crema de espinacas, mezclar hasta obtener una masa suave.

Si la masa no toma bien la harina o queda un poco dura, añadir una o dos cucharadas de agua tibia y seguir amasando hasta que quede una masa lisa y compacta (aprox. 10 minutos)

Dejar reposar en un lugar fresco media hora, con un paño húmedo por encima para que no se seque la masa.

Seguidamente del descanso, la masa para los tallarines estará más suave y flexible lista para estirar. Pasar la masa por la maquina de pasta hasta estirar del grosor deseado, sino se tiene maquina estirar con el rodillo y luego cortar con un cuchillo.

Poner una olla a calentar con agua y sal, cuando hierva agregar los tallarines y cuando rompa el hervor ya estarán para escurrir. Servir con la salsa a tu gusto y a disfrutar de una receta de pasta verde y fresca insuperable!!!