Encienda el horno a temperatura media, para precalentarlo. Distribuya la harina en una placa mediana y lleve al horno, abierto, para que se tueste, removiéndola con la cuchara de madera, hasta que tome color ligeramente dorado.

Entonces, retire y mézclela con el chocolate, finamente rallado y el bicarbonato de sodio. Luego, colóquela sobre la mesada, forme una corona y en el centro eche la manteca derretida, el azúcar impalpable, la vainilla y las yemas.

Mezcle, desde los bordes al centro, incorporando la harina y los otros ingredientes secos. Después, amase, trabajando rápidamente hasta tener una pasta lisa. Espolvoree con un poco de harina la mesada y el palo de amasar.

Encienda nuevamente el horno a temperatura media, para precalentarlo, y unte con manteca y espolvoree con harina una placa grande. Extienda la masa no muy fina; debe quedar del grosor de 6 Mm., más o menos. Corte círculos en el cortapasta y cuando haya terminado. una los restos, extiéndalos nuevamente y corte más círculos.

Distribúyalos en la placa, cuidando que no se toquen entre sí; y lleve a hornear, en el estante medio, unos 7 a 10 minutos o hasta que estén dorados. Entonces, retire y deje enfriar. Distribuya en el centro de una tapa, una cucharada de dulce de leche; y coloque encima otra tapa, apretando ligeramente para el dulce se extienda. Después, empareje los bordes con el cuchillo, untándolos con el dulce.

En una ollita coloque el chocolate cobertura rallado, vierta agua hasta 1/3 de su capacidad en otra olla y lleve a fuego medio. Cuando esté caliente, sin hervir, coloque la ollita a baño maría y baje el fuego, a mínimo. Revuelva, con cuchara de madera, continuamente, hasta que el chocolate se haya derretido y esté cremoso.

Retire, siga mezclando unos segundos. Extienda el chocolate sobre una tapa de los alfajores y vaya colocándolos sobre una rejilla; entonces, unte los bordes con chocolate. Si el chocolate se enfría, colóquelo nuevamente en baño maría. Lleve unos minutos a enfriar, retire y repita el proceso en la tapa sin cubrir.