Vamos a salpimentar el lomo y sellarlo en una sartén hasta que esté dorado.

Cortamos la mitad de la cebolla y cebolleta y en una fuente para horno engrasada lo colocamos al fondo y encima el lomo. Metemos al horno previamente precalentado a 180 ° y lo vamos regando primero con la mitad del vino y después con otra mitad del caldo hasta que al pinchar con un palillo veamos que sale seco.

Mientras habremos hecho un corte a las castañas y las habremos cocido en un cazo con agua durante 20 minutos.

En una sartén ponemos la mantequilla y un chorrito de aceite a calentar y echamos el resto de cebolla y cebolleta cortada a pochar en fuego bajo. Salpimentamos y añadimos el tomillo. Recuperamos los jugos del lomo y lo incorporamos

Añadimos el champiñón laminado y las castañas peladas y cortadas. Cuando estén los champiñones hechos apartamos unos cuantos para decorar y añadimos la nata. Rectificar de sal y pimienta y triturar todo.

Sacamos el lomo y lo cortamos en filetes y salseamos