Salpimentamos el rabo de toro, lo pasamos por harina. Ponemos Aoveen la olla y sellamos la carne, vuelta y vuelta. Reservamos

Picamos la verdura y los ajos.

En el mismo aceite donde hemo sellado la carne, añadimos un poco de Aovey pochamos la verdura.

Añadimos la carne, el vino y el caldo. Dejamos que hierva y quitamos la espuma con un colador.

Cerramos la olla, presión 2. Una hora, según la olla. La carne tiene que soltarse del hueso.

Una vez pasado el tiempo y abierta la olla, añadimos un trocito de mantequilla y de chocolate negro.

Dejamos la olla al fuego para que la salsa se espese, moviéndolo de vez en cuando.

Servir.