Preparamos todos los ingredientes

Lo primero que vamos a hacer es rallar el limón y reservar su ralladura, lavar las manzanas, pelarlas, cortarlas en gajos y rociar el zumo de limón sobre ellas y una cucharada sopera de azúcar, mezclar, reservar.

En un bol ponemos los huevos, batir, cuando espumeen añadir el azúcar y seguir batiendo, la ralladura de limón y mezclar bien

Añadir el aceite, batir, la harina con la levadura de poca en poca cantidad, previamente tamizadas y mezclar bien, cuando llevemos incorporada más o menos la mitad de la harina, añadir la leche y seguir mezclando

Incorporar los gajos de manzana en nuestra masa, reservaremos unos gajos para poner por encima, mezclar bien, que se reparta la masa entre las manzanas

Poner la masa en el molde preparado, extender muy bien la masa, nivelarla para que esté por todas partes más o menos con la misma altura

Poner cucharadas de mermelada sobre la masa (12 cucharadas repartidas) clavar las manzanas reservadas en la masa, poner azúcar sobre las manzanas. Meter en el horno durante 30’ (como es un pastel bajito se hornea muy rápidamente)

Sacar del horno y dejar enfriar 15’ antes de desmoldar, quitar el contorno del molde

Vamos a voltearlo para quitar el papel de hornear, utilizaremos una rejilla grande para hacerlo, así no se nos romperá el pastel, veremos cómo la mermelada ha penetrado por todas partes, volver a voltear

Muy blandito y esponjoso