Magret de pato con reducción de su jugo y puré de boniato
Hoy os traigo una adaptación de una receta típica checa 🇨🇿 muy cocinada en estas fechas, aunque ahí es típico comer este tipo de carnes todo el año .
Para acompañarlo, hemos preparado los típicos “ knedlik “ de pan que os he colgado en otra receta aparte y un puré de boniato muy sencillo y que le complementa perfectamente . La mezcla final es genial .
Podéis elaborar la parte que más os interese , aunque creedme que merece la pena prepararlo todo .
Gracias a @farinek por currarte esta súper receta de reyes magos .
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Cogeremos nuestro trozo de Magret de pato y vamos a realizar unos cortes en forma de cuadrado en la parte donde se encuentra la piel.
Los cortes tendrán aproximadamente 1 cm. Aquí puedes ver cómo realizarlos
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En ambas caras, untaremos con sal pimienta y Romero. Aplastamos con las manos un poquito para que se quede todo bien adherido.
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Pelaremos las patatas y los Boniatos. Cortamos en trocitos y colocaremos en una olla al fuego, cubiertos con agua.
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Coceremos durante unos 20 minutos o hasta que estén blandos. Una vez lo tengas, reservamos.
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A la vez, pondremos el caldo de carne a calentar en un cazo con la miel, mostaza y mantequilla. Llevaremos a ebullición.
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Seguimos con nuestro Magret. Para ello, lo vamos a colocar directamente en una sartén sin aceite, y por la parte de la piel hacia abajo. La sartén debe de estar fría (no la precalentamos).
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Encenderemos el fuego a toda potencia y lo dejaremos cocinar durante unos 8-10 minutos. Veréis que comienzan a salir todos sus jugos. Controlamos que la piel quede dorada sin que llegue a quemarse. Precalentamos mientras el horno a 170°.
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Una vez pasado ese tiempo, le daremos la vuelta y cocinaremos durante unos tres minutos.
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Los jugos resultantes los vamos a añadir al cazo con el caldo que ya habíamos puesto a hervir. Removemos, bajamos la potencia de fuego y dejamos reducir, removiendo de vez en cuando y controlando que vaya quedando una salsa bien melosa.
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Colocamos el Magret en un recipiente apto para horno y lo introducimos con la piel hacia arriba durante 8-10 minutos.
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Ya tenemos el Magret en el horno y la salsa reduciendo. Continuamos preparando en puré. Para ello, con ayuda de un tenedor, mezclamos y aplastamos las patatas con el boniato y el agua. Añadimos la mantequilla, sal, pimienta y el chorrito de leche. Probamos y rectificamos de sal si hiciese falta.
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Una vez tengamos la salsa reducida y hayan pasado los 8-10 minutos de horneado del Magret, sólo nos quedaría montar el plato. Pondremos puré en el fondo, el Magret loncheado por encima y bañaremos con una cda de salsa reducida.
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Como podéis ver, yo lo he acompañado con unos “ knedlik karlovarsky “, cuya receta podréis encontrar en mi recetario y que me dan un toque mucho más auténtico a nuestro plato.
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Espero que te animes a prepararla porque merece la pena y que me cuentes que tal tu experiencia.
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