Abrir las berenjenas en mitades. Retirar la pulpa

Poner las mitades a cocinar en horno a 180° con la parte de la cáscara en contacto con la fuente de horno y con un chorrito de aceite de oliva por encima, hasta que al pincharlas con tenedor estén blanditas.

Mientras se cocinan las berenjenas, cortar en trozos chicos la pulpa que habíamos sacado previamente. Calentar una ollita con un chorro de aceite de oliva y agregar la pulpa cortada. Cocinar hasta que esté blanda. Cuando prácticamente están hechas agregar la lata de atún (si es al natural tirar el agua en el que vienen, si es en aceite le podés dejar un poquito) y las aceitunas cortadas en pedacitos. Revolver y cocinar por unos minutos más.

Una vez todo listo, rellenar las berenjenas con el preparado anterior. Agregar por encima la salsa de tomate (como opcional le pueden agregar también queso por encima o huevo) y por último los condimentos. Llevar a horno unos 5 min más y listo!