Lo primero es preparar la media taza de quinoa, lavarla unas tres vez con agua fría para quitarle el sabor amargo, drenar agua y cocinar con dos tazas de agua caliente por 15 a 20 minutos a fuego bajo hasta que se absorba el agua. Dejar enfriar.

Una vez fría la quinoa ocuparemos 1 taza y media que es de forma aproximada lo que cocinamos. En un recipiente mezclar la quinoa con la harina integral y la harina blanca, así podremos ver la cantidad de agua que faltará ya que la quinoa está aportando humedad. Luego agregar el resto de ingredientes y juntar hasta que se despegue de los bordes del recipiente, pasar a la mesa y amasar por 10 minutos, es importante amasar todo este tiempo para tener un excelente resultado.

Luego de amasar, estirar la masa con un uslero dando forma cuadrada del tamaño del molde que usaremos (el mío es de 30x10 cm) y enrollar, colocar en el molde ya enaceitado, tapar y dejar leudar por 1 hora hasta que doble su tamaño.