Batir las claras a nieve.

Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta formarse un merengue firme.

Incorporar una yema y batir, luego la segunda y por último la tercera siempre sin dejar de batir (es importante incoroporarlas así de a una y no las 3 juntas y no dejar de batir mientras se incorporan).

Ahora es el momento de poner vainilla, ralladura de limón o cualquier sabor, si se desea. Ir incorporando el almidón de maíz de a poco con movimientos envolventes.

Verter la mezcla en un molde enmantecado (o aceitado) y enharinado con almidón de maíz. Y llevar al horno precalentado a 180 grados por 40 minutos.

Dejar enfriar antes de desmoldar.