Bollitos rellenos de queso (con masa madre)

Name: Bollitos rellenos de queso (con masa madre)
Yield: 6 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 315 gr harina; 30 gr azúcar; 15 gr leche en polvo; 12 gr masa madre (o levadura fresca); 175 ml agua; 15 gr mantequilla; 15 gr margarina; 190 gr queso crema; al gusto ajonjolí negro; 3 cucharadas soperas harina; 4-5 cucharadas agua; 2 gr levadura fresca (opcional)

Guadalupe Villavicencio Payán @cook_28294339

Oaxaca, Mexico.

"Las penas con pan son buenas"
#bollitos4

Bollitos rellenos de queso (con masa madre)

Guadalupe Villavicencio Payán @cook_28294339

Oaxaca, Mexico.

"Las penas con pan son buenas"
#bollitos4

Guardada

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Ingredientes

1 hora

6 raciones

315 grharina
30 grazúcar
15 grleche en polvo
12 grmasa madre (o levadura fresca)
175 mlagua
15 grmantequilla
15 grmargarina
190 grqueso crema
al gustoajonjolí negro
Para la masa madre
3 cucharadas soperasharina
4-5 cucharadasagua
2 grlevadura fresca (opcional)

Guardada

Paso a paso

1 hora

1

Para la masa madre ponemos la harina en un frasco de preferencia con tapa, mezclamos con el agua y la dejamos reposar hasta el siguiente día volvemos a agregar harina y agua y repetimos el proceso por 4 días, la textura tiene que quedar como si fuera una papilla.
2

Para nuestros bollitos.
Ponemos en un bowl o algún traste hondo, la harina, el azúcar, la leche en polvo.
3

Agregamos nuestra masa madre en el centro y poco a poco comenzamos a agregar el agua tibia.
4

Vamos mezclando poco a poco hasta que quede toda la harina integrada.
5

Agregamos la mantequilla y la margarina en el centro y volvemos a amasar, no hay necesidad de agregar harina, ya que mientras más trabajes tu masa más absorbe nuestra mantequilla y margarina.
6

Seguimos trabajando nuestra masa, hasta que este suave.
7

Podemos probar si ya está lista haciendo la técnica del punto de tela, estiramos una parte de nuestra masa, el punto es que no se rompa tan fácil.
8

Dejamos reposar hasta que nuestra masa duplique su tamaño.
9

Porciónamos nuestra masa en pedazos de 100 gr aproximadamente, estiramos un poco y agregamos el queso crema.
10

Cerramos dando pequeños pellizcos juntando los bordes de la masa y después voleamos.
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Ponemos nuestros bollos en la charola y los dejamos reposar.
12

Una vez que hayan duplicado su tamaño, les untamos huevo batido y agregamos el ajonjolí, metemos al horno a 200° por 25 min aprox.
13

Y listo tenemos nuestros bollos.