Hacemos un volcan de modo que creemos paredes y que al agregar el agua no se desparrame.
Agregamos un poco de agua y empezamos a incorporar de poco en poco.

La masa que queremos tener sera con una textura muy suave y elastica asi que la trabajaremos con ayuda de los nudillos e incorporamos la mantequilla.
Si notamos que la masa esta muy dura agregamos una cucharada de leche y pellizcamos para empezar a integrar y de ahi seguimos amasando. (Agregaremos la leche que nuestra masa nos pida)

Podemos darnos cuenta de que nuestra masa esta lista por que
1) Esta muy suave, 2) No se nos pega ni a las manos ni a la mesa 3) Esta eslastica.
Cuando este lista la hacemos bolita, le agregamos un poco de aceite por encima para evitar costras y la colocamos en un recipiente grande para dejarla fermentar, tampamos, estara lista para pochar cuando doble su tamaño.

Agarramos una pequeña porción y la aplastamos con las manos, colocamos el relleno; en mi caso usare queso pero puede ser lo que mas prefieras.
Teniendo el relleno, jalamos las orillas hacia el centro y volteamos la bolita y la boleamos

En una charola colocamos papel estrella o papel encerado y ahi colocamos nuestras bolitas, es una masa de doble fermentación asi que las dejaremos reposar hasta que doblen su tamaño.

Precalentamos el horno a 180° y cuando hayan doblado su tamaño las barnizamos con huevo, puedes apoyarte de una brocha o una cuchara, procurando que no se caiga a la charola por que se quemara, de ahi agregamos ajonjoli por encima.