En una cazuela, doramos las salchichas en trozos de bocado. Reservamos.

Picamos la cebolla y el pimiento en bunoise y lo ponemos a pochar a fuego suave junto con el calamar en la cazuela donde hemos dorado las salchichas.

Lavamos el calamar y dividimos en el tubo, sifón, aletas, tubo y tentáculos y lo picamos muy pequeñito.

Cuando esté bien caramelizado, añadimos el ajo muy picado y dejamos que desarrolle el aroma.

Agregamos el pimentón, damos dos vueltas y añadimos el tomate y el vino blanco antes de que se queme. Dejamos secar.

Añadimos 4 o 5 c.s. de fondo de pescado y mezclamos hasta conseguir una textura de salsa un poco líquida.

Añadimos los fideos y las salchichas y dejamos cocer. Hay que vigilar dos cosas: una, id removiendo para evitar que no se pegue ya que al ser una salsa espesa tenderá a pegarse; y dos, controlar el nivel de líquido: debe ser el suficiente para permitir cocer los fideos pero lo suficientemente espeso para ser una salsa al final de la cocción. No queremos una sopa!!!

Y listo! Emplatamos con perejil o cebollino picado.