Salpimentar los trozos de pollo y espolvorear con una cucharada de Ras El Hanout. Frotar a conciencia y dejar marinar un par de horas. Dejar en remojo durante ese tiempo las pasas sultanas en agua, para que se hidraten. Cubrir el fondo de una cazuela con Aceite de oliva virgen extra y freír en el los trozos de pollo, hasta que estén dorados por igual. Sacar y reservar.

Picar la cebolla y los dientes de ajo y sofreírlos en el mismo aceite que ha sobrado en la cazuela junto con el perejil y el cilantro. Cuando el sofrito esté blando y ligeramente dorado añadir el palo de canela y la otra cucharada de Ras El Hanout. Revolver e incorporar los trozos de pollo. Echar en la cazuela la mitad de las pasas sultanas, la mitad de las ciruelas o dátiles deshuesad@s, la mitad también de las aceitunas troceadas.

Cubrir con el caldo de pollo y dejar que hierva a fuego medio durante unos treinta minutos o hasta que la carne esté hecha. Mientras, freír las almendras crudas en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Reservar. Cuando el pollo esté listo, sacarlo a una fuente y triturar la salsa con la batidora quedando fuera el palo de canela. Si el líquido se ha reducido demasiado y la salsa queda excesivamente espesa, añadir un poco de caldo de pollo o agua.

Probar el punto de sal y corregir si es necesario. Pasar la salsa a la cazuela y meter el pollo junto con el resto de frutos secos, las aceitunas enteras y las almendras fritas. Calentar el conjunto durante cinco minutos. Apartamos y servimos decorado con unos granos de pimienta rosa e hierbabuena fresca picada ¡ Buen Provecho !