Cortar la berenjena en rodajas gruesas y sunergirlas en sal y agua 30 min para quitar amargor

Secarlas con una servilleta

Calentar en una Sartén 4 cucharadas de aceite de oliva

Echar las rodajas y sofreír por los dos lados hasta que estén blandas y empiecen a dorarse

Sacarlas de la sartén y dejarlas enfriar. Desprenderán el aceite cuando se enfríen

Añadir otra cucharada de aceite a l sartén.

Agregar la cebolla de verdeo y el ajo y sofríanlos unos 3 minutos hasta que la cebolleta esté blanda.

Retirar la sartén del fuego y dejarlo enfriar junto con las berenjenas

Unir todos los ingredientes y colocar en una batidora (o con mini pimer) hasta que se forme un puré no muy homogéneo.

Colocar en un cuenco y mezclar bien con perejil

Salpimentar

Dejar reposar y enfriar 15 minutos

Rocíe la salsa con pimentón y acompañar con pan