Rallar la piel del limón  y exprimir su jugo. Reservar la ralladura de limón.Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos, retirar los corazones y rociarlas con el zumo de limón para que no ennegrezcan. Reservarlas.

Batir las yemas y el azúcar, [aquí le añadí una cucharadita pequeña de mantequilla derretida]. Añadir el mascarpone y las manzanas troceadas. Incorporar la piel de limón, la harina y la levadura y mezclar.

Agregar las claras batidas a punto de nieve e integrarlas con movimientos envolventes hasta que quede una masa homogénea.
Verter la mezcla en un molde untado con mantequilla. Cocer en el horno a 180ºC de 35-40 minutos [ yo lo tuve casi 1 hora, ir probando con una aguja de cocer o cuchillo fino para comprobar que está listo]. Dejar enfriar y desmoldar.