El ROMESCO

Agafem el cap d'alls i l'escalivem al forn. I el tomàquet (sense pelar) i els rostim amb el bufador. Un cop rostits els pelem i posem en un vas mesurador.

Incorporem la resta d'ingredients (fruits secs, nyora prèviament hidratada, julivert, pebre, sal, vinagre i l'oli).

Triturem tot i reservem.

Els calçots

Netegem bé els calçots i quedant-nos només amb la part més blanca.

En una paella/ olla fonda col·loquem els calçots i cobrim amb oli. Deixem confitar (coure a foc suau) durant el temps necessari (dependrà del gruix dels calçots).

La coca

Emplatat final

Tallem tires de pasta de full (sense punxar-la) que fregirem en el mateix oli dels calçots. I deixarem en paper de cuina per treure l'excés d'oli.

Col·locarem unes línies de romesco en el plat. La coca a sobre, després 4-5 calçots, uns punts de romesco i acabarem amb algunes fulles o germinats.

Bon profit!