En un bowl pequeño coloca de 2 a 3 cucharadas de tu harina y la levadura, agrega un poco del agua tibia, hasta tener una mezcla más o menos líquida y deja reposar hasta que puedas observar burbujas en la superficie.

En lo que fermenta prepara la salsa, pon a hervir agua y cuando esté en ebullición agrega tus tomates, dejalos un minuto ahí en lo que picas ajo y cebolla.

Pasado el minuto saca los tomates y retira la cáscara, la mitad picalos en cubos pequeños y la otra mitad licualos. Agrega un poco de mantequilla en tu sartén y añade el ajo y la cebolla cuando se pongan de color transparente añade el tomate en cubos y deja reducir.

Una vez que redujo añade el puré de tomate y deja reducir nuevamente, puedes añadir un poco de vino tinto en este paso (no es necesario), seguido de eso agrega la sal, pimienta y orégano al gusto y deja reducir nuevamente a fuego bajo.

Regresemos con la masa, tu poolish ya debe haber fermentado entonces en un bowl grande añade los demás polvos para la masa y agrega el poolish, seguido de esto añade el agua restante e incorpora muy bien hasta tener una masa suave.

Coloca tu masa en un bowl engrasado con aceite y cúbrelo con un paño húmedo y deja fermentar.

Una vez que doble su tamaño, poncha la masa, y estírala, debe tener un grosor de 0.5 cm.

En tu bandeja previamente enharinada coloca la masa y corta los bordes (yo no le deje orilla), ten listos los ingredientes que elegiste para tu pizza y tu salsa.

Coloca un poco de salsa, y luego el queso de tu elección (yo usé mozzarella) y los ingredientes según tu gusto.

Lleva al horno por 40 minutos a 200°C. Pasado el tiempo está lista para disfrutar.