Primero vamos a hacer los eclairs con masa choux.

Pintamos en una hoja de papel vegetal 8 rectángulos de 12 cm de largo por 2, 5 cm de ancho.

En una olla ponemos la mantequilla, el agua, la leche y la pizca de sal. La ponemos al fuego a hervir.

Sacamos del fuego y añadimos de golpe la harina. Con una cuchara de palo removemos bien hasta que se una en una única bola. Ponemos nuevamente al fuego y continuamos removiendo para secarla lo máximo posible. Cuando se separe de las paredes y empiece a crearse una capa en el fondo de la olla, retiramos del fuego.

Dejamos que se enfríe unos 10 minutos. Añadimos un huevo y lo removemos hasta que se integre bien. Al principio parecerá que no se integra, pero a fuerza de remover lo conseguiremos. Luego añadimos el segundo huevo de igual forma.

Ponemos la masa en una manga pastelera y dejamos reposar unos 20 minutos mientras precalentamos el horno a 190°.

Con la ayuda de la manga, ponemos masa sobre los 8 rectángulos que hemos pintado en la hoja del papel. Lo hacemos por el lado contrario, para que la masa no toque la tinta.

Con el dorso de un tenedor presionamos suavemente a lo largo de la masa para crear unos surcos. Pintamos con mucho cuidado con huevo batido con ayuda de un pincel.

Horneamos unos 30 minutos hasta que se vean dorados e inflados. Apagamos el horno, entreabrimos la puerta y dejamos así unos 20 minutos antrs de sacarlos. Reservamos.

Nata

Habremos puesto la nata, un bol metálico y las varillas de la batidora eléctrica en la nevera. Cuanto más frío esté todo, más fácil será montar la nata.

Ponemos la nata en el bol y con las varillas la montamos. A medio proceso añadimos la vainilla y el azúcar al gusto. Reservamos en manga pastelera con boquilla rizada.

Toffee

Hacemos un caramelo con el azúcar y el agua. Cuando tenga el color deseado, añadimos la nata caliente y removemos. Ojo con esto porque saltará, hay que tener cuidado. Removemos para integrar y sacamos del fuego. Luego añadimos la mantequilla derretida y homogeneizamos. Dejamos reposar y enfriar para que coja consistencia espesa. Reservamos.

Una vez lo tengamos todo frío, procedemos al montaje.

Cortamos el eclair por la mitad, y ponemos la nata. Tapamos con la otra mitad y disponemos una capa de toffee ayudándonos con una cuchara. Espolvoreamos con sal gruesa y a la nevera para que coja cuerpo. Listo para un postre riquisimooo!!