Separamos las claras de las yemas

Montamos las yemas, el azúcar y la vainilla hasta que doble su tamaño (reservamos)

Montamos las claras y las añadimos a la mezcla reservada anteriormente con espátula de lengua y en círculos envolventes = JAMÁS

Mezclamos y tamizamos la harina junto con el cacao y lo añadimos en dos tandas a la mezcla de JAMÁS.

Una vez integrada toda la harina vertemos la mezcla sobre papel de hornear untado previamente de aceite de girasol/maíz o mantequilla y lo horneamos 10 mints.

Una vez dorado lo retiramos del horno, lo volcamos junto con otro papel de horno sobre la encimera.

Sacamos la bandeja y con cuidado retiramos el papel de horno con el que horneamos.

De seguido y con cuidado, lo enrollamos sobre sí mismo con el papel de horno que hemos puesto sobre la encimera, apretando bien para que coja forma mientras lo dejos enfriar (10-15 minutos.)

RELLENO
CREMA DE QUESO

Mezclamos el azúcar glasé y la mantequilla empomada hasta obtener una crema densa y a continuación le incorporamos la crema de queso deseada (Mascarpone o Philadelphia)

SIROPE DE FRESA
Añadimos el azúcar junto con las freses y el agua y lo dejamos cocer lentamente, dándole vueltas y esmagando la fruta con la espátula.hasta reducir 2/3 del total (colamos y obtenemos sirope) o podemos untarlo tal cual.

Una vez frío el bizcocho, lo desenrollamos lentamente y lo emborrachamos con el sirope de fresa tibio, extendiéndolo con un pincel y sin quitar el papel de hornear de debajo.

Una vez emborrachado le añadimos la crema de queso sin amontonar y extendiéndolo con una lengua pastelera para que quede uniforme.

De seguido y junto con el papel de hornear lo vamos enrollando sobre sí mismo fijándolo bien para que quede apretadito sin que se desparrame la crema.

Terminamos de enrollar con ayuda del papel de hornear y cuando lo tengamos lo dejamos en la nevera y con el mismo papel enrollado 20-40 mints aprox.

Una vez frío, ponemos el bizcocho sobre una bandeja, le quitamos el papel de hornear y le cortamos 4-5 cm de un extremo, y junto con un poco de crema de queso sobrante lo pegamos a 1/3 de altura del tronco principal, en uno de los costados.

Luego cortamos un trozo de 7-8 cm en diagonal del otro extremo, y con otro poco de la crema, lo pegamos en la parte de encima del tronco, a 2/3 del muñón del costado que colocamos antes.

Cuando tengamos formado el tronco lo dejamos en la nevera otros 10 mints. Aprox. mientras preparamos la cobertura de chocolate.

En un cazo calentamos la nata lentamente mientras removemos hasta que hierba. Una vez caliente le añadimos el chocolate o polvo de cacao y lo ponemos al baño maría (baja temperatura) hasta que el chocolate esté totalmente integrado y de seguido le añadimos la nuez de mantequilla.

Sacamos el bizcocho de la nevera y con un pincel de cocinar vamos bañando el tronco con la cobertura de chocolate.

Una vez todo pintado lo dejaros otros 10 minrts en la nevera y pasado ese tiempo le daremos otra capa de cobertura.

Para finalizar decorar con fresas o la fruta que hayáis elegido para emborrachar el bizcocho.