Vamos a hacer el caramelo y en una sartén antiadherente ponemos el azúcar, dedo de agua y el chorrito de limón. Mezclamos todo muy bien y a fuego medio vamos dejando que se haga el caramelo. Movemos de vez en cuando y apartamos en cuanto empiece a ponerse del color deseado, pues el caramelo se quema muy fácilmente. Vertemos un poco en cada molde. Sale para 6.
Le ponemos encima una nuez pelada y reservamos

Por otra parte ponemos el zumo en un cazo y sin llevarlo todavía al fuego le añadimos el azúcar y la maicena. Con una varilla lo dijimos bien y lo ponemos a fuego medio. Sin dejar de mover en cuanto empiece a calentarse veremos qué espesa rápido. Lo quitamos del fuego, mezclamos bien y vertemos en los moldes. Lo dejamos atemperar y lo metemos en la nevera durante mínimo 1 hora y listos

Para desmoldar yo lo pongo un poquito antes en agua caliente para que el caramelo se funda un poco, pero ya os digo que queda todavía un poco sólido.